Tacchino intero al barbecue con crema di castagne e patate

In cucina (circa 30 min+45 minuti bollitura castagne):

• Pulite la pelle del tacchino da eventuali pelurie residue utilizzando un cannello o passando il tacchino sulla fiamma del gas di cucina
• Staccate il più possibile la pelle dalla carne infilando delicatamente la mano
• Inserite dei pezzettini di burro tra la pelle e la carne distribuendoli in maniera uniforme
• Bollite le castagne in acqua salata e sbucciatele
• Pelate le patate e tagliatele a stick
• Su un tagliere formate un piano con le fette di lardo sovrapponendo parte dei bordi
• Distribuite le patate e le castagne nella parte centrale del piano di lardo e formate un rotolo compatto delle dimensioni adeguate all’interno del tacchino
• Farcite il tacchino con il rotolo creato
• Con dello spago da cucina legate le zampe in modo che non esca la farcitura e stringete le ali verso il busto del tacchino
• Ungere ora tutta la pelle del tacchino con un filo di olio di semi in modo di fare aderire perfettamente il rub
• Spolverate uniformemente la superficie del tacchino con il rub
• Siete pronti per andare in cottura

Al barbecue (circa 3.50/4 ore):

• Preriscaldate il Barbecue a pellet SmokeFire EX6 GBS ad una temperatura di 160°C utilizzando del pellet di melo
• Posizionate il tacchino in cottura indiretta con il petto rivolto verso l’alto per non far uscire la farcitura
• Inserite una sonda nella parte più centrale del petto e collegatela con il sistema integrato Weber Connect
• Togliete il tacchino quando la temperatura della sonda arriverà a 75°C

Post cottura (10 minuti)

• Togliete la farcitura dall’interno del tacchino e mettetela in una ciotola
• Frullate il composto con un minipimer o con un mixer  da cucina aggiungendo lo yogurt greco
• Aggiustate di sale
• Dovrà risultare una crema liscia e soffice. Se sarà troppo densa potete allungarla con qualche cucchiaio di brodo nel mixer

Impiattamento:

• Scaloppate direttamente davanti ai vostri commensali partendo dal petto o tagliate i pezzi desiderati con delle fobici tranciapollo
• Versate la vostra salsa di castagne e patate sulle fette o pezzi di tacchino

Consigli del Grillmaster:

• Nella fase finale della cottura potete versare dell’ olio bollente sulla pelle del tacchino per renderla croccante in maniera superba (mi raccomando usate dei guanti!)
• Questa ricetta può essere replicata anche con dispositivi a gas o in un Kettle a carbone (utilizzando il piatto deflettore, viste le dimensioni del tacchino)
• Per una affumicatura più decisa potete utilizzare del pellet di Hickory
• Avete grigliato un tacchino troppo grande? Niente paura…sarà buonissimo anche nei giorni successivi servito freddo, sfilacciato o a cubettini e condito con cipolla cruda ed aceto balsamico (lasciate macerare almeno 1 ora).