Costolette di agnello con carciofi alla griglia, pane piccante e olio alla paprika

In cucina:

• Intiepidire leggermente l’olio in una padella, aggiungere i due tipi di paprika o il peperoncino e lasciare in infusione.
• Tagliare la cima dei carciofi e rimuove le foglie esterne più coriacee, lasciandoli in acqua acidulata con del succo di limone per non farli annerire mentre si lavora.
• Frullare il pane insieme all’olio speziato, lo spicchio d’aglio, la scorza di limone fino a raggiungere una consistenza grossolana, aggiungendo olio se necessario.
• Tostare il pane in padella fino a quando non diventa di un bel colore rosso ramato. Mettere da parte a raffreddare.
• Avvolgere i carciofi singolarmente in un foglio di alluminio.
• Asciugare accuratamente le costine d’agnello.

Al barbecue

• Stabilizzare il barbecue a 200° e prepararlo per la cottura indiretta.
• Cuocere i carciofi nel loro cartoccio a cottura indiretta per circa 45 minuti.
• Rimuovere i carciofi dal grill, toglierli dall’alluminio e tagliarli a metà. Lasciare raffreddare.
• Preparare il barbecue per la cottura diretta.
• Ungere la carne e i mezzi carciofi con dell’olio extravergine.
• Grigliare entrambi a calore diretto per 5 minuti, girando 2 volte la carne.
• Posizionare le costolette e i carciofi su di un piatto da portata, guarnire con le briciole piccanti e un pizzico di sale grosso.
• Servire immediatamente.