Pesce persico con salsa di avocado

IN CUCINA:

• Pulire il pesce con un coltello e successivamente sciacquarlo sotto l’acqua fredda. 
• Spennellare il pesce con un po’ d’olio ed insaporire con sale e pepe sia dentro che fuori. 
• Lavare il lime e tagliarlo a fette. Mettere le fette di lime all’interno del pesce. 
• Mettere il pesce nella graticola e chiuderla. 

SALSA DI AVOCADO:

• Lavare i pomodori e tagliarli assieme agli avocado. 
• Sbucciare la cipolla e tritare finemente. Tagliare i cipollotti a fettine sottili. Successivamente tritare finemente un peperoncino, mentre il coriandolo grossolanamente. 
• Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una salsa. 
• Aggiungere il succo di limone e un po’ di olio alla salsa così pure con un pizzico di sale e di pepe. Servire assieme al pesce. 

SUL BARBECUE:

• Predisporre il barbecue per la cottura indiretta, a circa 200° C. 
• Posizionare la graticola per il pesce sulla griglia di cottura e cuocere il pesce per circa 15 min, o fino a raggiungere la temperatura interna di 60° C
• Per un aspetto e un aroma più arrostito è possibile passare brevemente la graticola sul calore diretto.
• Servire ben caldo.